Direkt aus dem Ofen, noch warm verzehrt. Mit ordentlich Salz und krossen «Ärmchen». Ein Schwall von Kindheitserinnerungen wird wach. Als Fränkin in der Schweiz ist es schwierig, leckere Laugenbrezeln zu finden. Da packen wir’s doch selbst an, denn sie sind leicht herzustellen und eine tolle Zwischenmahlzeit.
Zutaten (Ergibt etwa fünf Brezeln und zwei Münder voll Teig zum Naschen):
- 480 g Mehl (Typ 550, in der Schweiz: Zopfmehl)
- Hefe (frisch oder getrocknet)
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
- 50 g Margarine
- 330 ml warmes Wasser
Für den Laugeneffekt:
- 50 g Backnatron
- 2 EL grobes Salz (in der Schweiz: Fleur de Sel)
- rund 1 Liter Wasser
Zubereitung
Aus den Teigzutaten den Teig kneten und zirka eine Stunde gehen lassen.
Hat der Teig genug geruht, geht es an die Arbeit. Wir teilen ihn in fünf Portionen und rollen damit lange Schlangen, die in der Mitte dick bleiben. Besonders gut geht dies im Teamwork, wie auf unserem Bild gezeigt. Die Schlangen rollen sich zu Brezeln und machen auf dem Backblech Pause. Wem die Rollweise unklar ist, fragt youtube nach «perfekte Brezel» und staunt, mit welchem Trick der Brezelmeister Wolfgang Unmengen Brezeln fürs Oktoberfest formt. Die Ärmchen halten besonders gut, wenn man die Enden kurz in Wasser taucht.
Sind alle Brezeln fertig, erhitzen wir das Wasser und geben das Natron hinzu. Die Brezeln mit zwei Bratwendern zirka zehn Sekunden ins siedende Wasser tauchen. Auf dem Backblech sofort mit viel Salz be- streuen. Den dicken Teil mit einem Messer einschneiden. Fünf Minuten ruhen lassen und unter Beobachtung rund 18 Minuten bei 200 Grad backen.
Bilder und Text: Denise Ruhland